Gastronomía

Ceviche

 ¿ Como se origino ?

En el Perú, el ceviche es un plato oficial de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación. Sobre el origen de este comida existen diversas interpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar en la cultura Moche, en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Ingredientes para preparar el ceviche norteño:

• ½ kg de filete de pescado(cachema, cabrilla , mero)
• 2 cebollas rojas grandes
• 2 ajies limo
• 3 ramitas de culantro
• ½ taza de jugo de limón
• Sal
• Pimienta
• Ajinomoto (glutamato)

Para emplatar:

• Hojas de lechuga
• Camote morado sancochado con un poquito de azúcar y cortado en rodajas
• Sarandaja
• Choclo sancochado

Receta para prepar el ceviche norteño:

• Cortar en cuadros medianos el pescado.
• Cortar en juliana no muy fina la cebolla y lavarla una sola vez en agua con sal.
• Picar el ají limo.
• Deshojar y picar el culantro.
• En un bol poner el pescado agregarle la sal la pimienta ,el ajinomotto y el culantro.
• Seguido el limón y revolvemos suavemente agregamos la cebolla revolvemos un poquito y servimos
• En una cama de lechuga y decoramos con camote ,choclo y zarandaja si se tuviera.

FUENTE:  http://recetas-de-comidas-del-peru.blogspot.com/2011/08/ceviche-norteno.html

CABRITO A LA NORTEÑA

Origen

El Seco de Cabrito guiso norteño (Trujillo, Lambayeque y Piura). El origen quizás  más  original es preparado a partir de cabrito acompañado con tamales verdes. Consiste en cabrito tierno aderezado con cebolla criolla, vinagre de chicha, culantro, manteca, ají y sal al gusto.Respecto al seco de cabrito Emilio Romero se refiere a él como una “síntesis de las condiciones geográficas de Piura (…) que generalmente se come con tamales de choclo”. Es probable que lo que el viajero Henry Law comiera en 1827 fuera un seco de Cabrito trujillano, al registrar en su diario de viaje el potaje que les preparó (la esposa del arriero) una comida de cabrito con picante.

En un comentario sobre los platos predilectos según el lugar del Perú Abelardo Gamarra menciona en la Mesa Peruana, al “Seco de Cabrito piurano”.

A fines del Siglo XIX encontramos esta receta en el Nuevo Manual de la Cocina Peruana. Nosotros les dejamos esta receta muy típica de Trujillo Perú, estoy seguro que les encantara.


INGREDIENTES

• 10 presas de cabrito
• 04 ramitas de culantro
• 1/2 taza de hojitas de culantro enteras
• 02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas (ò reemplazar por cebolla china)
• 02 cebollas grandes picadas en cuadritos
• Sal, pimienta al gusto
• 01 cucharadita de comino
• 2 cdas. de ajo molido
• 1/2 taza de chicha de jora
• 01 cda. de orégano
• 03 cdas. de ají mirasol
• 01 cda. de ají panca
• 01 ají escabeche entero (con rabito)
• Aceite
• 1 Kg. de yuca sancochada con sal.

PREPARACIÓN

• En una olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo y sirva acompañado de fréjoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla

FUENTE: http://chefalpaso.com/seco-de-cabrito-trujillano.html
                  

                                      

Shambar

Origen:

La tradición – más que una costumbre – data desde hace muchos años con las primeras llegadas de los comerciantes provenientes de la Sierra Liberteña a la ciudad de Trujillo. Como hasta ahora lo hacen, ellos se ubicaban en el mercado Unión todos los domingos y vendían sus productos, como panes, bizcochos, frutas y menestras. Al día siguiente de terminada su jornada, las mujeres preparaban una especie de sopa en ollas gigantescas en donde mezclaban diferentes tipos de menestra, con pellejones de cerdo y chicharrones que le aportaban a esta sopa un sabor excepcional, y así es como nació nuestro Shambar, que se volvió una tradición entre todos los trujillanos y sus visitantes.

Shambar

Más de 200 mil trujillanos consumen shambar el lunes. Son estadísticas que revelan cuán valioso es este plato para los ciudadanos de la eterna primavera, quienes sin falta, todos los días lunes están en sus mejores huariques a la espera de este suculento plato que estremece con su sabor hasta los más pequeños.

Receta del shambar:

Ingredientes:

• 1 tza. de garbanzos
• 1 tza. de frejoles
• 1 tza. y media de habas
• 1 tza. de culantro picado
• 1/4 de trigo
• 1/4 de jamón serrano
• 1 pellejón de cerdo
• 1 cebolla picada
• 1/2 ají marisol molido
• 1 rama de huacatay
• 1 cda. de hierbabuena picada
• 1 cda. de ajo picado
• 1/2 cdta. de orégano
• Agua y aceite c/n
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Ya que el shambar es un plato típico del lunes las menestras se ponen a remojar desde el domingo por la noche. El lunes antes de comenzar a prepararlo debemos tirar el agua del remojo y comenzar su cocción en una olla con agua hasta sobrepasar la cantidad de menestras. Una vez que ya está hirviendo se le agrega el trigo muy bien lavado y después de 10 minutos agregamos el jamón y el pellejo serranos.

• En una sartén aparte haremos el aderezo friendo en aceite la cebolla, el ajo, el ají y el orégano. Una vez que esté debidamente cocido lo agregamos a la olla con las menestras y bajamos el fuego para luego agregar el huacatay, la hierbabuena, el culantro y la sal con la pimienta. Dejamos cocinar.

Tip: 

• Si mientras se prepara observamos que se va secando mucho, agregamos más agua pero esta debe estar caliente. Se sirve con canchita salada y si se quiere un buen trozo de chicharrón.

    
  FUENTE:  http://www.egap.edu.pe/los-clasicos-del-lunes-el-shambar-trujillano